🍂 秋の恵みで挑戦！失敗しない「干し柿」の作り方

準備するもの

• 渋柿：ヘタがT字に残っている、硬めのものを選びます。（品種：甲州百目、平核無柿、愛宕柿など）

• ひも：麻ひもや丈夫なビニールひも。（柿を2個1組で吊るせる長さを用意）

• 包丁またはピーラー

• 鍋（熱湯消毒用）：柿がすっぽり入る深さのもの

• 焼酎（アルコール度数35度以上）：カビ対策用（霧吹きに入れてもOK）

作り方（カビを防ぐ3ステップ消毒がコツ！）

1. 皮をむく

• 柿を軽く水洗いします。

• ヘタの枝の部分をT字に残し、その周囲の皮を丸く剥いてから、ピーラーや包丁で残りの皮を薄くきれいに剥きます。

  • ポイント： ヘタの周りに皮が残っていると、そこからカビが生えやすくなるので、きれいに剥きましょう。

2. 紐で結び、熱湯で殺菌する

• ひもを約60～70cmにカットし、両端の輪（または結び目）に、柿のT字の枝を結びつけます。柿が2個1組になるようにします。

• 鍋にたっぷりのお湯を沸騰させます。

• ひもを持って柿を沈め、約5～10秒間、全体を熱湯にくぐらせます。

  • 目的： 表面の雑菌を殺菌し、カビの発生を抑えます。

3. 焼酎で二重カビ対策！

• 熱湯消毒した柿の表面が熱いうちに、アルコール度数の高い**焼酎（ホワイトリカーなど）**を全体に吹きかけます。または、小皿に入れた焼酎にヘタの部分をサッと浸します。

  • 目的： 熱湯と焼酎のダブル殺菌で、カビ対策を万全にします。

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4. 風通しの良い場所に吊るす

• 柿同士がくっつかないように間隔をあけて、物干し竿やハンガーに吊るします。

• 干す場所の条件：

  • 日当たりと風通しが良い軒下（雨が当たらない場所）

  • 湿気のない、気温が低く乾燥している場所（晩秋〜初冬が最適）

• 注意： 雨の日や夜露に当てるとカビの原因になるため、必ず室内に取り込みましょう。

5. 揉みほぐして渋を抜く

• 干し始めて約1週間〜10日経ち、柿の表面が白く固くなってきたら、清潔な手（ビニール手袋推奨）で優しく揉みます。

  • 目的： 揉むことで中の繊維が壊れ、渋が抜けるのを助け、均一に柔らかく甘くなります。

• その後は、2〜3日おきに、好みの柔らかさになるまで優しく揉みほぐします。

完成・食べごろの目安

• 期間： 2週間〜1カ月ほどで完成します。（大きさや天候による）

• 表面に白い粉（柿霜：しそう）が出てきて、触って弾力が感じられるようになったら食べごろです。

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美味しい干し柿を作るには、最初の**「消毒」と、干し始めてからの「風通し」**が特に重要です。この手順で、自家製の美味しい干し柿作りにぜひ挑戦してみてください！

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